交心廚房

美善品的基礎食譜多達191道，能跟著將這191道食譜循序完成已經夠讓人有成就感了，等到融會貫通之後更可以應用烘焙或烹飪的技巧讓食物更美觀美味再升級。例如其中的''牛奶麵包''，整條麵包看起來金黃誘人，切片更像雲朵ㄧ樣非常可愛。學會基礎的牛奶麵包後你可以試著將揉麵時間拉長為3分*3次讓麵團更柔軟，或者揉麵完成後改將麵團放入冰箱冷藏一夜的冷藏發酵法，都能讓麵包更加分。

以下依照美善品基礎食譜''牛奶麵包''配方使用直接法，分享辮子麵包整型技巧。

《作法》

1.基本發酵1小時。

2.分割麵團六辮100g*6個、四辮90g*4個，中間發酵15分。

3.分別搓長為30cm及25cm，鬆弛10分，再分別搓長為45cm及35cm。

4.將麵團頭端黏起壓緊，依口訣編成六辮及四辮，尾端黏起壓緊，將頭尾端往下折。

5.最後發酵30分，刷上蛋黃液（1顆蛋黃+1大匙水）。

6.180度六辮烤15分四辮烤13分，降溫150度調頭續烤10分。

 

4辮口訣：2-3 4-2 1-3 

意思是，原來的第二條移成新的第三條，原來的第四條移成新的第二條，原來的第一條移成新的第三條，如此再重覆，麵團只要平放至新位置不需拉緊

六辮口訣：6-4 2-6 1-3 5-1

   

    

   

  

  

   

   

 

 

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美善品烹飪顧問

洪玉真 07-5535993 / 0965721099

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