交心廚房

「舒肥」取自法文音譯「Sous Vide」，是一種以真空低溫烹調的料理方式。將食材放入塑膠袋中真空密封，放入水中隔水加熱，以 34°C 至 90°C 之間的低溫且長時間加熱，運用水穩定且均勻的導熱性質，搭配精準的控溫，讓食材的烹調溫度不高於熟成後的溫度，這方法能保留食材最原始的精華美味及營養價值，避免高溫過度烹調，讓我們既能享受到動人的口感，又可顧到健康。

小美擁有精準的控溫功能，她就是一台舒肥機，牛排表面只要再經大火略加炙燒，就是一道焦香四溢又軟嫩多汁五星級餐廳等級三分熟的舒肥牛小排了！

<<材料>>

牛小排..............約200g*2片

橄欖油........................適量

蒜頭.............................2顆

迷迭香.........................2根

水............................1900g

鹽...............................適量

黑胡椒粉.....................適量

<<作法>>

1.蒜頭去皮，牛小排、橄欖油、蒜頭及迷迭香放入密封袋擠出空氣。 

2.主鍋放入水再放入網鍋，將密封袋垂直放入網鍋中使密封袋完全被水蓋過，以50分/55度/速度小湯匙烹煮。 

3.取出牛小排擦乾表面水分，撒上鹽及黑胡椒粉，鑄鐵鍋大火加熱到噴水即馬上蒸發的程度，放入牛小排兩面及邊緣各煎1分，起鍋蓋上鋁箔紙和棉布靜置5分。 

歡迎預約交心廚房美善品烹飪顧問賞機示範！

美善品烹飪顧問

洪玉真 07-5535993 / 0965721099

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